เห็ดคันตาเรล 🍴ซีรีส์มารู้จักเห็ดกินได้กัน

สวัสดีค่ะ พอดีไปเจอเห็ดคันตาเรลเยอะในป่าก็เลยทำเป็นวีดีโอเพื่อแนะนำเห็ดชนิดนี้อีกรอบค่ะ เหมาะสำหรับมือใหม่ที่กำลังศึกษาเรื่องเห็ดและจะเริ่มเก็บเห็ดค่ะ

ชื่อสวีดน – Kantarell
ชื่ออังกฤษ – Chanterelle
ชื่อวิทยาศาสตร์ – Cantharellus cibarius

เห็ดคันตาเรลเป็นเห็ดกินอร่อย เก็บง่าย เป็นที่นิยมมากมาย

ลักษณะ

  • เห็ดมีสีเหลืองทั้งดอก ดอกเห็ดเป็นรูปกรวย
  • ขอบหมวกเห็ดจะเป็นคลื่น หยักๆ
  • ใต้หมวกเห็ดจะเป็นสันๆ เรียงตัวเป็นแนวยาวลงมาถึงขาเห็ด
  • ฉีกเห็ดออกมา จะเห็นเนื้อเห็ดเป็นสีขาว
  • มีรสชาติและกลิ่นเฉพาะตัว

เราจะไม่เห็นว่ามีทากกัดกินเห็ดคันตาเรล แต่ดอกแก่ๆ บางทีจะพบหนอนชอนไชอยู่ข้างใน

ช่วงเวลา

  • เห็ดนี้มีให้เก็บหลายเดือน บางทีเริ่มมีมาตั้งแต่เดือนมิถุนายน และมีให้เก็บไปเรื่อยๆ จนถึงปลายฤดูใบไม้ร่วง หรือหิมะตกทีเดียว

สถานที่

  • ป่าไม้ผลัดใบ ป่าผสม ป่าสน

เมนู

  • ใส่แกง ใส่ผัด ผัดเนย ชุปแป้งทอด และอื่นๆ แล้วแต่คนชอบ

ศึกษาเพิ่มเติมอีกได้ที่

Kantarell – Cantharellus cibarius

** Yui in Lund, Sweden **

 

มาเรียนรู้เกี่ยวกับเห็ดชนิดต่างๆ กับผู้รู้เรื่องเห็ดกันค่ะ (SE)

สวัสดีค่ะ มาเรียนรู้เกี่ยวกับเห็ดชนิดต่างๆ กับผู้รู้เรื่องเห็ด Dicte Helmersson กันค่ะ (วิดีโอเป็นภาษาสวีเดนนะคะ)

“Svampkonsulenten Dicte Helmersson berättar om några bra nybörjarsvampar du kan hitta i svampskogen, deras olika karaktärsdrag och kännetecken och de du ska undvika! — En film av Peter Helperin”

Från Allers Veckotidning

Link: https://youtu.be/_rxUia4fRFI

 

ก็ยังมีผู้รู้คนอื่นๆ ที่นำเสนอเกี่ยวกับการดูเห็ดชนิดต่างๆ อีกด้วยนะคะ

จะขอยกตัวอย่างเห็ดที่เป็นที่นิยมเพราะกินอร่อยดังนี้ค่ะ ซึ่งเป็นวิดีโอของผู้เชี่ยวชาญเรื่องเห็ด ชื่อ Helena Björnström ค่ะ

Kantkremla (Russula vesca)

Blodsopp (Boletus luridiformis)

Rimskivling (Cortinarius caperatus)

Brokkremla (Russula cyanoxantha)

Grovrensa grynsopp och smörsopp

ยังมีชนิดอื่นๆ จากผู้รู้คนอื่นๆ ที่เรารวบรวมไว้ที่นี่ด้วยค่ะ ลองไปดูกันนะคะ

—>> Artbestämmer svamp (SE)

 

Yui in Lund, Sweden

 

เห็ดตาปู้ยักษ์มาแล้ว – Jätteröksvamp / Giant puffball

สวัสดีค่ะ เห็ดตาปู้ยักษ์ออกแล้วค่ะ ถ่ายไว้ตั้งแต่ 16 มิถุนายน โน่นค่ะ แต่ไม่ได้ทำลงเพราะไปพักร้อนพักผ่อนมาค่ะ เพิ่งจะว่างทำลงนะคะ ไปดูกันค่ะว่าได้กี่ลูก และก็ตอนท้ายๆ มีสาระน่ารู้เกี่ยวกับเห็ดชนิดนี้ด้วยนะคะ


ข้อมูลเกี่ยวกับเห็ด

ภาษาไทย
เห็ดตาปู้ยักษ์ หรือ เห็ดจาวมะพร้าว
https://yuiinlund.wordpress.com/2016/10/05/the-giant-puffball/

ภาษาสวีเดน
Jätteröksvamp – Langermannia gigantea
http://svampguiden.com/art/visa/Calvatia_gigantea

ภาษาอังกฤษ
The giant puffball, Calvatia gigantea
http://www.first-nature.com/fungi/calvatia-gigantea.php
http://www.mushroomexpert.com/calvatia_gigantea.html
http://www.wildfooduk.com/mushroom-guides/giant-puff-ball-mushroom/

มีคู่เหมือนด้วยนะคะ ผิวของลูกเห็ดจะไม่เนียนเรียบ แต่เป็นเหมือนตาสับปะรด ตามไปดูได้ในลิ้งค์นี้ค่ะ
http://www.mushroomexpert.com/calvatia_booniana.html

Yui in Lund, Sweden

 

เห็ดผึ้งหวาน Finluden stensopp (25 ส.ค.)

สวัสดีค่ะ ปีนี้ออกป่าเก็บเห็ดเช่นเคยนะคะ ก็ถ่ายวิดีโอไว้ทุกครั้งที่ออกป่า แต่เนื่องจากเหตุหลายประการเลยไม่มีเวลาทำลงยูทูปเลยค่ะ ตอนนี้พอมีเวลาบ้างนิดหน่อยก็เลยทำและลงย้อนหลังให้ได้ชมกันค่ะ ว่าบรรยากาศป่าเห็ดแถวทางบ้านเราเป็นอย่างไรกันบ้างค่ะ ขอบคุณทุกๆ ท่านที่ส่งข้อความมาสอบถามนะคะ ยังไงก็มาช้าหน่อยดีกว่าไม่มาเลยนะคะ

วิดีโอตอนนี้ที่จริงเราตั้งใจออกไปหาหญ้าเอ็นยืดค่ะ แต่ว่าไปเจอเห็ดผึ่งหวานที่ชื่อ Finluden stensopp …ก็เลยถ่ายวิดีโอมาฝากกันค่ะ และก็แนะนำเกี่ยวกับเห็ดผึ้งหวานซัมเมอร์นี้ด้วยค่ะ ไปดูบรรยากาศกันเลยค่ะ

 

ภาพส่วนต่างๆ ของเห็ด Finluden stensopp

แหล่งข้อมูลเพิ่มเติม:

Finluden stensopp – Boletus reticulatus
– SWe; http://svampguiden.com/art/visa/boletus_reticulatus
– ENG: https://www.first-nature.com/fungi/boletus-reticulatus.php

Yui in Lund, Sweden

 

หนาวแล้วแต่ยังมี “คันตาเรล”

สวัสดีค่ะ ฝนตกฉ่ำๆ และพอดีมีเวลากันช่วงบ่ายนิดหน่อย เลยออกไปหาเห็ดกันค่ะ
ได้เยอะเกินคาดเลยทีเดียว ไปดูกันค่ะ

 

Yui in Lund, Sweden

พาดู Svavelticka รอบ 4 ไปคุยกับผู้รู้มาเพื่อแบ่งปันกันค่ะ

สวัสดีค่ะ กะว่าจะหยุดพักวิดีโอเกี่ยวกับเห็ดชนิดก่อน เกรงว่าจะเบื่อกัน 555 + พาดูแต่เห็ดไก่ป่า คือช่วงนี้ไม่มีอะไรให้ดูให้ศึกษาค่ะ แล้วพอดีว่าไปคุยกับเพื่อนที่เป็นผู้ให้คำปรึกษาเรื่องเห็ด ได้พูดคุยกันหลายอย่าง ก็เลยนำมาเล่าสู่กันฟังในวิดีโอนี้ค่ะ พร้อมทั้งเแนะนำมนูเด็ดเท่าที่หามาได้ค่ะ

ชื่อสวีเดน Svavelticka
ชื่อวิทยาศาสตร์ Laetiporus sulphureus
ชื่ออังกฤษ chicken of the woods

วิดีโอแนะนำเห็ด Svavelticka – Chicken of the woods (ภาษาไทย)
– ตอนที่ 1 https://youtu.be/GuUtNEA6O5E
– ตอนที่ 2 https://youtu.be/L6Gf26yn27U
– ตอนที่ 3 https://youtu.be/SMwfT8hMLHk

บทความเกี่ยวกับเห็ดชนิดนี้ (ภาษาไทย)
https://yuiinlund.wordpress.com/2018/05/26/svavelticka-chicken-of-the-woods/

พาดู Svavelticka รอบ 3 ดอกแก่แล้ว – คนสวีเดนก็เก็บดอกอ่อนมากินกันเยอะอยู่

สวัสดีค่ะ พาไปดูเห็ดไก่ป่าอีกรอบค่ะ เป็นรอบที่ 3 แล้ว ดอกเริ่มแก่แล้ว และแข็งแล้ว กินไม่ได้แล้วค่ะ แต่ที่เห็นมาคนสวีเดนเขาเก็บดอกอ่อนๆ มากินกันเยอะอยู่ ลองไปดูกันค่ะว่าหน้าตาจะเป็นไปอย่างไร

ชื่อสวีเดน Svavelticka
ชื่อวิทยาศาสตร์ Laetiporus sulphureus
ชื่ออังกฤษ chicken of the woods


วิดีโอแนะนำเห็ด Svavelticka – Chicken of the woods (ภาษาไทย)
– ตอนที่ 1 https://youtu.be/GuUtNEA6O5E
– ตอนที่ 2 https://youtu.be/L6Gf26yn27U

บทความเกี่ยวกับเห็ดชนิดนี้ (ภาษาไทย)
https://yuiinlund.wordpress.com/2018/05/26/svavelticka-chicken-of-the-woods/

พาดูเห็ดไก่ป่า รอบ 2 กอใหญ่สวยอลังการมาก

สวัสดีค่ะ วันนี้จะพาดูเห็ดไก่ป่า รอบ 2 ค่ะ ไปดูกันว่า เห็ดเปลี่ยนไปจากเดิมอย่างไรบ้าง

อ่านข้อมูลเพิ่มเติม และดูวิดีโอได้ที่นี่ค่ะ

 


***คู่เหมือน***

Saffranstickan หายากและจัดเป็นพืชสงวนในสวีเดน
http://www.nrm.se/faktaomnaturenochrymden/vaxter/kryptogamer/manadenskryptogam/svampar/hapalopilustickorsomblirrodaellerviolettaiammoniak/saffranstickabild1.1231.html
https://artfakta.artdatabanken.se/taxon/121

Meripilus giganteus (Pers.) P. Karst. – Giant Polypore
https://www.first-nature.com/fungi/meripilus-giganteus.php

 

Yui in Lund, Sweden

 

 

Svavelticka – Chicken Of The Woods – เห็ดไก่ป่า

ชื่อสวีเดน Svavelticka
ชื่อวิทยาศาสตร์ Laetiporus sulphureus
ชื่ออังกฤษ chicken of the woods

 

เห็ดสีสด เหลืองปนส้ม ขึ้นเป็นแผ่นหยักๆ ซ้อนกันหลายชั้นบนต้นไม้ โดยเฉพาะต้นโอ้คต้นใหญ่ๆ ตำราสวีเดนไม่แนะนำให้นำมากินเนื่องจากมีรายงานว่าทำให้บางรายท้องไส้ปั่นป่วน แต่ตำราภาษาอังกฤษหลายแหล่งบอกว่า กินได้ อร่อยเหมือนเนื้อไก่หรือเนื้อล็อบสเตอร์เลยทีเดียว

 

ลักษณะเห็ด

  • ไมเซลของเห็ดชนิดนี้จะฝังอยู่ในเนื้อไม้ เมื่ออุณหภูมิและความชื้นเหมาะสม ดอกเห็ดก็จะงอกออกมาให้เห็น และก็จะมีดอกออกมาให้เห็นทุกปี ดอกเห็ดจะโตเร็วมาก
  • ดอกเห็ดจะเกาะอยู่บนต้นไม้และมีลักษณะเป็นแผ่นหยักๆ เรียงตัวช้อนกันอยู่หลายชั้น
    – ด้านบนของดอกเห็ดสีเหลืองส้ม สีสด ที่ขอบและใต้ดอกจะออกสีเหลืองกำมะถัน ในดอกแก่ แผ่นหยักๆ นั้นจะมีสีซีดลงและแตกร่วงหล่นในช่วงฤดูใบไม้ร่วง
  • ดอกเห็ดมีกลิ่นเห็ด และจะออกกลิ่นกรดอ่อนๆ ด้วย และเนื้อเห็ดมีรสเปรี้ยวหน่อยๆ
  • ใต้ดอกเห็ดนี้มีรูเล็กๆ ซึ่งจะออกสีขาวหรือเหลืองอ่อน
  • ขนาดของเห็ดมีเส้นผ่านศูนย์กลางตั้งแต่ 10 – 40 cm

สถานที่เกิดเห็ด

  • ขึ้นบนต้นไม้ ส่วนใหญ่บนต้นโอ๊ค (หรือภาษาสวีเดนเรียก Ek) ที่แก่แล้วและมีลำต้นใหญ่ขนาดเส้นผ่านศูนย์กลางตั้งแต่ 50 cm ขึ้นไป แต่สามารถพบบนต้นไม้ผลัดใบชนิดอื่นได้เช่นกัน เช่น ต้นเชอรี่ เป็นต้น
    (****จากที่หาอ่านมานะคะ เห็ดนี้ถ้าขึ้นกับต้นไม้ชนิดอื่นบางชนิดอาจจะทำให้เกิดอาการพิษบางอย่างหลังจากรับประทานไปแล้วได้ด้วย ดังนั้นควรศึกษารายละเอียดให้ดีๆ นะคะ)
  • พบเห็นเห็ดนี้ได้ตั้งแต่เดือนพฤษภาคม ไปจนถึง ช่วงท้ายๆ ของฤดูใบไม้ร่วง
  • ที่สวีเดน ก็จะพบได้ทางตอนใต้
  • ยุโรปตอนเหนือ ที่ได้อ่านมาเห็นผ่านตา เช่น เยอรมัน อังกฤษ ไอร์แลน เป็นต้น
  • พบได้ในบางพื้นที่ของประเทศสหรัฐอเมริกา

การนำไปทำกิน
(จะกินหรือไม่กินขึ้นอยู่กับการตัดสินใจของท่านเองนะคะ เราเพียงนำเสนอข้อมูลเพื่อทางเลือกค่ะ)

  • จะนำดอกที่อ่อนสีสดกำลังกินมาทำอาหาร
  • จากเวบไซต์นึงแนะนำว่า นำเห็ดมาหั่นเป็นชิ้นขนาดประมาณ 3 x 5 cm แล้วใส่ไปในหม้อที่มีน้ำเย็นแล้วก็ต้มให้เดือด ทิ้งให้เดือนสักหนึ่งนาที เทน้ำทิ้ง เห็ดนี้ไม่มีพิษ แต่การต้มแล้วเทน้ำทิ้งทำให้รสชาติเห็ดดีขึ้น นำไปใส่กระทะ คั่วเพื่อเอาน้ำออกให้หมด เร่งให้น้ำออกไวๆ โดยการใช้ส้อมกดบนชิ้นเห็ด ไม่ใส่น้ำมันหรือเนยตอนคั่ว เมื่อแห้งแล้วนำไปผัดกับเกลือ พริกไทย นำไปทำตุ๋นแล้วกินกับข้าวแบบฝรั่ง

(สำหรับเมนูอร่อยแบบไทยๆ นี้เรายังไม่มีข้อมูลนะคะ ใครเคยทานแล้ว มีเมนูเด็ดๆ อะไรคอมเม้นต์แนะนำมาได้เลยค่ะ )

 

 

***คู่เหมือน***

Saffranstickan หายากและจัดเป็นพืชสงวนในสวีเดน
http://www.nrm.se/faktaomnaturenochrymden/vaxter/kryptogamer/manadenskryptogam/svampar/hapalopilustickorsomblirrodaellerviolettaiammoniak/saffranstickabild1.1231.html
https://artfakta.artdatabanken.se/taxon/121

Meripilus giganteus (Pers.) P. Karst. – Giant Polypore
https://www.first-nature.com/fungi/meripilus-giganteus.php

แหล่งอ้างอิง

ภาษาสวีเดน
http://www.nrm.se/faktaomnaturenochrymden/vaxter/kryptogamer/manadenskryptogam/svampar/trematsvamparsomvaxerpaek.1100.html
https://sverigesradio.se/sida/artikel.aspx?programid=1027&artikel=6769588
https://artportalen.se/Media/Taxon/4789
https://epi-resurs.slu.se/SkogsSkada/skadeorsak.cfm?DiagnosID=280&pict=181&AnmSkada=Svavelticka&large
https://www.skogen.se/glossary/svavelticka

ภาษาอังกฤษ
http://www.wildfooduk.com/mushroom-guides/chicken-of-the-woods-mushroom/
https://www.mushroom-appreciation.com/chicken-of-the-woods.html
http://www.mushroomexpert.com/laetiporus_sulphureus.html
https://www.first-nature.com/fungi/laetiporus-sulphureus.php

 

Yui in Lund, Sweden

วิ่งเข้าป่าล่าเห็ดร่ม คันตาเรลยังเยอะอยู่เลย

สวัสดีค่ะ ช่วงนี้ลงวิดีโอช้าหน่อยนะคะ เพราะว่าร่างกายไม่ค่อยสู้ดีเท่าไหร่ค่ะ แต่ก็ยังมีออกป่าเล็กน้อย วันไหนเลิกงานเร็วก็ไปเดินออกกำลังกายยืดเส้นสาย สูดอากาศนิดหน่อย จะไปเดินก็เลือกไปเดินในป่าแถวๆ ดงเห็ดน่ะค่ะ ส่วนใหญ่จะแว้ปไปคนเดียว เดินชายป่าแล้วก็กลับบ้านค่ะ เดือนตุลาคมเขาเปิดล่าสัตว์แล้วค่ะ ไปได้เป็นบางป่า ไปสืบข้อมูลมาแล้วว่าป่าไหนไปได้ตอนไหน ป่าไหนไม่ได้ ไป บางป่าเขาปิดเลย บางป่าเขาบอกว่าไม่ควรเข้าตอนเช้าๆและตอนหัวค่ำ นายพรานแนะนำให้ใส่เสื้อกั๊กสะท้อนแสงไปด้วยหรือเสื้อผ้าสีสดๆ เราเลือกที่จะไปวันเสาร์อาทิตย์ตอนกลางวันค่ะ แต่เฉพาะในป่าที่ได้ข้อมูลมาว่าเข้าไปเดินได้เท่านั้น ไม่เช่นนั้นเสี่ยงอันตรายค่ะ อาจจะเจอลูกหลงได้น่ะ ก็รีบมาก เวลาน้อย แต่อยากไปป่า อยากถ่ายวิดีโอมาฝากกัน หมุนกล้องอย่างไว หวังว่าจะดูกันได้… ไปดูเราออกล่าหาเห็ดร่มกันค่ะ…

 


 

*** เห็ดที่พูดถึงในวิดีโอนี้***

Kantarell – Cantharellus cibarius
– THA: https://youtu.be/50PnaCpdvWI
– SE: http://svampguiden.com/art/visa/cantharellus_cibarius
– ENG: http://www.first-nature.com/fungi/cantharellus-cibarius.php

Stolt fjällskivling – Macrolepiota procera
– SE: http://svampguiden.com/art/visa/macrolepiota_procera
– ENG: http://www.first-nature.com/fungi/macrolepiota-procera.php
– THA: https://youtu.be/mSU4rbD9SvU

Puckelfjällskivling – Macrolepiota mastoidea
– SE: http://svampguiden.com/art/visa/macrolepiota_mastoidea
– ENG: http://www.first-nature.com/fungi/macrolepiota-mastoidea.php