กินเห็ดอย่างไรให้ปลอดภัยจากพิษ

การป้องกัน

* การรับประทานอาหารที่มีเห็ดเป็นส่วนประกอบ ควรจะรับประทานแต่พอควร อย่ารับประทานจนอิ่มมากเกินไป เพราะเห็ดเป็นอาหารที่ย่อยยาก อาจทําให้ผู้มีระบบย่อยอาหารที่อ่อนแอเกิดอาการอาหารเป็นพิษได้

* ควรระมัดระวัง คัดเห็ดที่เน่าเสียออกเพราะเห็ดที่เน่าเสียจะทําให้เกิดอาการอาหารเป็นพิษได้

* อย่ารับประทานอาหารที่ปรุงแบบสุกๆ ดิบๆ หรือเห็ดดิบดอง เพราะเห็ดบางชนิดยังมีพิษอย่างอ่อนเหลืออยู่ ผู้รับประทานจะไม่รู้สึกตัวว่ามีพิษ จนเมื่อรับประทานหลายครั้งจะสะสมพิษมากขึ้น และเป็นพิษร้ายแรงถึงขั้นเสียชีวิตได้

* ผู้ที่รู้ตัวเองว่าเป็นโรคภูมิแพ้เกี่ยวกับเห็ดบางชนิด หรือกับเห็ดทั้งหมด ซึ่งถ้ารับประทานเห็ดเข้าไปแล้ว จะทําให้เกิดอาการเบื่อเมา หรืออาหารเป็นพิษ ควรระมัดระวัง รับประทานเฉพาะเห็ดที่รับประทานได้โดยไม่แพ้ หรือหลีกเลี่ยงจากการรับประทานเห็ด

* ระมัดระวังอย่ารับประทานเห็ดพร้อมกับดื่มสุรา เพราะเห็ดบางชนิดจะเกิดพิษทันที หากดื่มสุราหลังจากรับประทานเห็ดแล้วภายใน 48 ชั่วโมง เช่น เห็ดน้ำหมึก  (Coprinus atramentarius ) แม้แต่เห็ดพิษอื่นทั่วไป หากดื่มสุราเข้าไปด้วยจะเป็นการช่วยให้พิษกระจายได้รวดเร็วและรุนแรงขึ้นอีก

 

คัดลอกข้อมูลมาจาก เอกสาร “เห็ดพิษ” ของ ศูนย์วิจัยและประเมินความเสี่ยงด้านอาหารปลอดภัย สถาบันอาหาร กระทรวงอุตสาหกรรม


 

ข้อแนะนำการบริโภคเห็ดให้ปลอดภัยจากพิษ

1. ห้ามกินเห็ดดิบ และควรกินเฉพาะเห็ดที่เคยกินหรือรู้จัก

2. ต้องรู้แหล่งที่มาของเห็ด ไม่ควรเก็บเห็ดในบริเวณที่มีสารพิษตกค้างมารับประทาน

3. ควรสอบถามดูว่าเคยมีผู้บริโภคเห็ดนั้นมาก่อนหรือไม่ ไม่ควรลองกินโดยไม่รู้จัก

4. ไม่ควรปรุงอาหารโดยใช้เห็ดป่าหลายชนิดรวมกัน

5. หากไม่แน่ใจ ไม่มีข้อมูลเพียงพอ ไม่ควรบริโภคเป็นอันขาด

6. อย่านำเห็ดธรรมชาติไปปรุงอาหารจนหมด ควรเก็บไว้อย่างละ 1 ดอก เพื่อนำส่งแพทย์เพื่อใช้วิเคราะห์ในกรณีเกิดอาการผิดปกติ

7. การพิสูจน์เห็นพิษจะใช้ช้อนเงิน งาช้าง ข้าวสาร หัวหอม หรือรอยกัดทำลายจากหนอนแมลงและสัตว์ไม่ได้ เพราะสารพิษในเห็ดมีหลากหลาย ไม่เหมือนสารพิษสังเคราะห์ที่มีธาตุโลหะหนักทั่วไป

คัดลอกมาจาก กิน “เห็ด” อย่างไร ปลอดภัยจากพิษ โดย Porraphat Jutrakul

 

Advertisements

Leave a Reply

Fill in your details below or click an icon to log in:

WordPress.com Logo

You are commenting using your WordPress.com account. Log Out /  Change )

Google+ photo

You are commenting using your Google+ account. Log Out /  Change )

Twitter picture

You are commenting using your Twitter account. Log Out /  Change )

Facebook photo

You are commenting using your Facebook account. Log Out /  Change )

w

Connecting to %s