ทำไมต้องถอนเห็ดทั้งดอกออกมาจากพื้นดินและทำความสะอาดก่อนใส่ตะกร้า?

plockaUrMarken

– เราได้ไปถามผู้รู้เรื่องเห็ด (svampkonsulent) เกี่ยวกับเรื่องนี้มาค่ะ ก็ได้คำตอบมาดังนี้

การเก็บเห็ดโดยถอนเห็ดทั้งดอกออกมาจากพื้นดินนั้นเป็นสิ่งที่ดีมากสำหรับ Mycelium (ไมซีเลียม- รากที่แท้จริงของเห็ด/เส้นใยที่อยู่ใต้ดินที่ทำให้มีดอกเห็ดขึ้นมา) มีหลายคนที่เก็บเห็ดด้วยการตัดเอาดอกเห็ดออกมา และทิ้งโคนขาเห็ดบางส่วนไว้ในดิน เพราะมีความเชื่อว่าจะได้มีเชื้อเห็ดเหลือไว้และทำให้เห็ดขึ้นตรงนี้อีก ถ้าถอนเห็ดออกไปหมดเลย เห็ดจะไม่มีเชื้อแล้วจะไม่ขึ้นมาอีก แต่ในความเป็นจริงแล้วการทิ้งโคนเห็ดไว้เป็นผลเสียต่อเส้นใยไมซีเลียม เพราะส่วนขาเห็ดที่เหลืออยู่นั้นสักพักก็จะเน่าแล้วมีผลทำให้เส้นใยไมซีเลียมตรงบริเวณนั้นเสียหายได้ หรือไม่ก็ตายไปเลย แล้วอาจทำให้เห็ดไม่ขึ้นมาอีก

การถอนเห็ดออกมาจากพื้นดินทั้งดอกนั้น ช่วยให้เราได้เห็นส่วนต่างๆ ที่สำคัญของเห็ดได้อย่างครบถ้วน เพราะว่ามีเห็ดกินอร่อยอยู่หลายชนิดที่ส่วนขาเห็ดที่อยู่ใต้ดินมีลักษณะพิเศษบางประการที่ใช้สำหรับแยกและบอกความแตกต่างจากเห็ดคู่เหมือนที่เป็นพิษได้ จึงทำให้มีการสอนกันในการเก็บเห็ดว่า ให้ถอนออกมาทั้งดอก แล้วสังเกตุดูลักษณะต่างๆ ให้ครบก่อน …. เห็ดง่ายๆ สำหรับมือใหม่อาจจะไม่ต้องดูขาเห็ดส่วนที่อยู่ใต้ดิน แต่ถ้าเรารู้วิธีการถอนเห็ดออกมาหรือเก็บเห็ดแบบถูกต้องแล้ว เราก็สามารถนำไปใช้กับการเก็บเห็ดชนิดอื่นๆ ได้อีก ซึ่งเป็นการลดความเสียงต่อการเก็บผิดได้พอสมควร

 

และเมื่อถอนเห็ดมาทั้งดอกแล้วก็ควรทำความสะอาดก่อน โดยตัดหรือปาดส่วนขาที่ติดดินออก และใช้แปรงปัดเอาดินเอาฝุ่นออกก่อนใส่ลงตะกร้าเห็ด
ไม่ควรจะเก็บเห็ดมาแบบเปื้อนๆ ดินนะคะ คือ แบบถอนๆ แล้วโยนใส่ตะกร้าเลยน่ะค่ะ
นอกจากเสียเวลาทำความสะอาดเยอะเมื่อถึงบ้าน เพราะทำความสะอาดยากแล้ว
ที่น่ากลัวมากกว่านั้นคือ ในดินมีแบคทีเรียหรือเชื้อโรคอื่นๆ อีกหลายชนิด เห็ดเปื้อนดินเยอะๆ ถ้าล้างออกไม่หมด หรือปรุงสุกไม่ดี หรือเชื้อโรคไม่ตาย เราจะได้รับอันตรายจากแบคทีเรียหรือเชื้อโรคพวกนั้น ถ้าโชคไม่ดีเจอ เช่น อีโคไล ตัวที่อันตราย ร้ายสุดก็ได้นอนโรงพยาบาลค่ะ น้อยสุดก็ท้องเสีย

อีกกรณีพวกเชื้อโรคอาจทำให้เห็ดเน่าเสียได้ง่าย และบางทีเราไม่เห็นด้วยตาเปล่าว่าเห็ดเริ่มเสียแล้ว เอาไปทำกิน อาจจะทำให้เกิดอาการอาหารเป็นพิษได้ค่ะ


ยุ้ยค่ะ

Leave a Reply

Fill in your details below or click an icon to log in:

WordPress.com Logo

You are commenting using your WordPress.com account. Log Out / Change )

Twitter picture

You are commenting using your Twitter account. Log Out / Change )

Facebook photo

You are commenting using your Facebook account. Log Out / Change )

Google+ photo

You are commenting using your Google+ account. Log Out / Change )

Connecting to %s