ข้อแนะนำสำหรับคนเก็บเห็ด

toPickMushrooms
ข้อแนะนำในการเก็บเห็ดที่กินได้

  • นำตะกร้า มีด และแปรงขนาดเล็กติดตัวไปด้วย (หรือถุงกระดาษ)
  • เก็บเห็ดตอนที่มีสภาพอากาศแห้งๆ (ไม่ควรเก็บตอนฝนตก)
  • เก็บเฉพาะเห็ดที่รู้จักและมั่นใจเท่านั้น
  • ดึงเห็ดทั้งดอกออกมาจากพื้นดิน (ถอนออกมาทั้งยวงเลย เพื่อดูส่วนต่างๆ ให้ครบ บางชนิดต้องดูส่วนโคนใต้ดินเพื่อตัดสินว่าใช่หรือไม่)
  • ทำความสะอาดเล็กน้อยก่อนใส่ตะกร้า (ปัดเศษหญ้าเศษใบไม้ ปัดดินแบบลวกๆ แล้วตัดโคนออก)
  • วางแยกเห็ดแต่ละชนิดออกจากกัน (หากล่องกระดาษเล็กๆ วางในตะกร้าไว้ใส่แยกเห็ด)
  • เก็บอัปสปอร์ (ที่เป็นครีบ รังผึ้ง หนาม ใต้ดอกเห็ด) ที่ดูดีสดสวยไว้
  • ทำความสะอาดทันทีเมื่อกลับถึงบ้าน จากนั้นควรเก็บรักษาให้ถูกต้อง (เช่น ผัด ต้ม นึ่ง เก็บใส่ตู้เย็น เป็นต้น)
  • ทำความสะอาดด้วยมีดและแปรง

 

อย่าเก็บเห็ดจำพวกนี้!

  • เห็ดที่มีวงแหวนและถุงเท้า
  • เห็ดสีขาวที่มีอัปสปอร์เป็นครีบสีขาว (ใต้หมวกเห็ดเป็นครีบสีขาว)
  • เห็ดที่มีครีบใต้หมวกเห็ดเป็นสีน้ำตาล
  • เห็ดที่ใต้หมวกเห็ดเป็นสีแดงหรือชมพู
  • เห็ดที่ดอกเล็กๆ ที่มีความสูงต่ำกว่า 3 ซม.

 

คำแนะนำอื่นๆ เพิ่มเติม

*** เห็ดเป็นของสดที่เน่าเสียง่าย ***

  • ถ้าเริ่มเก็บเห็ดกินได้ชนิดใหม่เป็นครั้งแรก ก็ไม่ควรกินเข้าไปในปริมาณมาก (กินน้อยๆ ก่อน เพื่อสังเกตปฏิกิริยาที่ร่างกายมีต่อเห็ด ควรปรุงให้สุกดี และบางชนิดควรรู้ว่าควรหรือไม่ควรกินร่วมกับอะไร)
  • เลือกเก็บเฉพาะเห็ดที่ยังละอ่อนและดูดี สด
  • เห็ดดอกแก่ๆ บางทีอาจจะมีรสขม (ทิ้งไว้ให้เค้าปล่อยสปอร์ออกลูกออกหลานเถอะเน๊าะ)
  • ถ้าเห็ดมีกลิ่นเหม็น กลิ่นไม่ดีแล้วก็ทิ้งไป
  • ไม่เก็บเห็ดที่ขึ้นราแล้ว
  • ถ้าเห็ดไหนที่มองดูแล้ว เกิดมีอะไรก็แล้วแต่ที่ทำให้ลังเลสงสัยในใจแม้แต่เล็กน้อย ก็ทิ้งไปเลย
  • เอาอัปสปอร์หรือรังผึ้งใต้ดอกเห็ดแก่ๆ ออกทิ้งไป เพราะในนั้นอาจมีสัตว์ตัวน้อยๆ อาศัยอยู่ก็เป็นได้ ส่วนที่มีลักษณะเหมือนหนามแหลมๆ ใต้หมวกเห็ดที่ยังสดๆ ดีๆ อยู่ก็ไม่ต้องเอาออก ปล่อยไว้แบบนั้น

 
เคยกิน stenmurkla (Gyromitra esculenta) แล้วอร่อยใช่ไหม?
ปล่อยมันทิ้งไว้ในป่าอย่างเดิมเถอะ เพราะว่ามันมีพิษ หันไปเก็บ sandsopp (Suillus variegatus) แทนดีกว่า และก็เอาไปตากแห้ง รสชาติอร่อยใกล้เคียงกัน

รู้ไหมว่า kremla (Russula) มีหน้าตาเป็นอย่างไร? แน่ใจนะ?
เด็ดครีบใต้หมวกเห็ดมาชิมนิดนึง ถ้ารสชาติดีก็กินได้ แต่ถ้ามีรสแรงฝาดบาดลิ้นก็มีพิษ กินไม่ได้
kremla ที่เป็นพิษและเป็นที่รู้จักกัน คือ Giftkremla มีหมวกเห็ดสีแดงเข้ม ขาเห็ดสีขาว เห็ดนี้กินไปแล้วทำให้ไม่สบายท้อง ปวดท้อง และอาเจียน เห็ดมีรสแรงบาดลิ้น ดังนั้นควรหลีกเลี่ยงเห็ดชนิดนี้

———————

ถอดความมาจาก
* http://www.svampkonsulent.se/index.php?id=404
ปล. ในวงเล็บคือใส่เพิ่มเองเพื่ออธิบายความให้ชัดเจนค่ะ

 

Leave a Reply

Fill in your details below or click an icon to log in:

WordPress.com Logo

You are commenting using your WordPress.com account. Log Out / Change )

Twitter picture

You are commenting using your Twitter account. Log Out / Change )

Facebook photo

You are commenting using your Facebook account. Log Out / Change )

Google+ photo

You are commenting using your Google+ account. Log Out / Change )

Connecting to %s