ตากแห้งเห็ด

ก่อนอื่นก็มาดูก่อนว่าเห็ดชนิดไหนบ้างที่ควรนำมาตากแห้งน่ะค่ะ

เห็ดที่นิยมนำตากแห้งกันมากๆ ได้แก่

  • svart trumpetsvamp – Craterellus cornucopioides
  • rödgul trumpetsvamp – Cantharellus lutescens
  • trattkantarell – Cantharellus tubaeformis
  • kantarell – Cantharellus cibarius
  • karljohan – Boletus edulis
  • stolt fjällskivling – Macrolepiota procera
  • fjällig taggsvamp – Sarcodon imbricatus

ชนิดอื่นๆ ที่นำมาตากแห้งได้เช่นกัน เช่น

  • fårticka – Albatrellus ovinus
  • smörsopp – Suillus luteus
  • tegelsopp – Leccinum versipelle
  • brunsopp – Boletus badius

 

เห็ดตากแห้งนั้นถ้าตากแห้งดีๆ ที่อุณหภูมิต่ำๆ (ตั้งแต่อุณหภูมิห้อง และไม่เกิน 50 องศาเซลเซียส ) ก็จะเก็บรักษาไว้ได้นานเป็น 10 ปีเลยทีเดียว และเห็ดออกมาสีสวยและไม่เสียรสชาติดั้งเดิมไปน่ะค่ะ

 

mushroomsForDrying2

 

การตากเห็ดนั้นก็ทำได้หลากหลายวิธีค่ะ เช่น

  • เอามาวางบนผ้าสะอาดหรือกระดาษหนังสือพิมพ์ผึ่งตากไว้ข้างๆ แผงความร้อนที่บ้าน
  • บางคนก็ฝานบาง ๆ แล้วก็ร้อยด้วยเชือกสะอาดเส้นเล็กๆ และก็ทำราวแขวนตากไว้
  • บางคนก็ใช้เครื่องอบแห้งเห็ด (อบนานหน่อย เพราะอุณหภูมิต่ำ แต่เห็ดออกมาสวย คุณภาพดี และเก็บไว้ได้นาน)
  • บางคนก็เอาใส่เตาอบที่อุณหภูมิต่ำๆ ไม่เกิน 50 องศา เกลี่ยเห็ดบางๆ บนถาดเตาอบ และเวลาอบก็เปิดฝาเตาอบไว้ ก็อบไปจนกว่าเห็ดจะแห้ง

 

dryMushroom2

 

สิ่งสำคัญที่ต้องคำนึงถึงในการตากแห้งเห็ด ก็คือ

  • ถ้าเป็นเห็ดดอกโตๆ เช่นพวก คาร์ลยูฮัน, บรูนซบ, เทียกเกลซบ เป็นต้น ก็ต้องหั่นเห็ดเป็นชิ้นบางๆ (หนาราวๆ 2-3 มิลลิเมตร) และเวลาตากไม่ควรตากหนาจนเกินไป เกลี่ยบางๆ ไม่ให้เห็ดซ้อนกันมากเกินไม่เช่นนั้นเห็ดจะเน่าเสียซะก่อนที่จะแห้งดีค่ะ และก็ควรตากบนที่ที่ระบายอากาศได้ เช่น บนตะแกรง เป็นต้น
  • แต่ถ้าเป็นเห็ดดอกเล็กๆ เช่นพวก ทรัตคันตาเรล, สวาท ทรูมเพียตสวัมพ์ ก็ตากแห้งทั้งดอกได้เลย ตากบางๆ เช่นกัน บางคนก่อนจะตากเห็ดพวกนี้ เค้าก็จะฉีกกลางดอก ทีละดอกๆ และก็เอาพวกเศษใบไม้หรืออื่นๆ ที่ติดอยู่ในกรวยกลางดอกออกก่อน
  • เห็ดขนาดกลาง อย่างเช่น พวกคันตาเรลดอกโตๆ เป็นต้น จะให้แห้งเร็วก็ฉีกๆ แบ่งๆ ซะหน่อยก็ดีค่ะ จะได้แห้งเร็ว ไม่เน่าเสียซะก่อนที่จะแห้งน่ะ

 

เห็ดที่ตากแห้งแล้วนั้นจะเปราะบาง แตกหักง่าย ข้อแนะนำก็คือ พอเห็ดแห้งดีแล้ว ก็ให้เก็บใส่โหลแก้วที่แห้งสะอาดและปิดฝาให้เรียบร้อย หรือจะใส่ถุงพลาสติกเก็บไว้ก็ได้และควรมัดปากถุงให้แน่นๆ แล้วก็นำไปเก็บไว้ในที่มืดและแห้ง

 

dryMushroom4

 

 

ก่อนที่จะนำเห็ดมาทำกินก็แช่น้ำสะอาดก่อน จากตำราเล่มนึงเค้ามีเขียนแนะนำว่า ห็ดแต่ละอย่างควรแช่น้ำอย่างน้อยนานเท่าไหร่ก่อนที่จะเอาไปทำกินค่ะ

  •      20-30 นาที บรูดริสก่ะ, สวาท ทรูมเพียตสวัมพ์, ทรัตคันตาเรล
  •      1 ชม. คันตาเรล, โฟติกก่ะ, สเมอร์ซบ
  •      2-4 ชม. คาร์ลยูฮันหรือสเตียนซบ, ทียกเกลซบ

และหนังสือเล่มนี้ก็บอกว่า ถ้าเป็นเห็ดเล็กๆ บางทีก็ไม่ต้องแช่น้ำก่อนก็ได้ ตำๆ หรือขยำๆ ให้เห็ดแตกเล็กลงก่อน แล้วก็เอาไปทำกิน หรือจะเอาไปตำๆ ให้แหลกๆ ทำเป็นผงเห็ดอะไรทำนองนี้ แบบนี้เอาไปต้มทำซุปเห็ดแบบฝรั่งได้เลยนะ หรือไม่ก็ใช้โรยๆ ลงในอาหารที่เราทำ เหมือนเวลาโรยพวกเครื่องเทศเพื่อปรุงรสหรือแต่งกลิ่นก็ได้ อาหารจานนั้นจะได้หอมกลิ่นเห็ดน่ะค่ะ

 

DSCN9240

 

ยุ้ยค่

 

 

 

One thought on “ตากแห้งเห็ด

Leave a Reply

Fill in your details below or click an icon to log in:

WordPress.com Logo

You are commenting using your WordPress.com account. Log Out / Change )

Twitter picture

You are commenting using your Twitter account. Log Out / Change )

Facebook photo

You are commenting using your Facebook account. Log Out / Change )

Google+ photo

You are commenting using your Google+ account. Log Out / Change )

Connecting to %s