ก่อนอื่นก็มาดูก่อนว่าเห็ดชนิดไหนบ้างที่ควรนำมาตากแห้งน่ะค่ะ
เห็ดที่นิยมนำตากแห้งกันมากๆ ได้แก่
- svart trumpetsvamp – Craterellus cornucopioides
- rödgul trumpetsvamp – Cantharellus lutescens
- trattkantarell – Cantharellus tubaeformis
- kantarell – Cantharellus cibarius
- karljohan – Boletus edulis
- stolt fjällskivling – Macrolepiota procera
- fjällig taggsvamp – Sarcodon imbricatus
ชนิดอื่นๆ ที่นำมาตากแห้งได้เช่นกัน เช่น
- fårticka – Albatrellus ovinus
- smörsopp – Suillus luteus
- tegelsopp – Leccinum versipelle
- brunsopp – Boletus badius
เห็ดตากแห้งนั้นถ้าตากแห้งดีๆ ที่อุณหภูมิต่ำๆ (ตั้งแต่อุณหภูมิห้อง และไม่เกิน 50 องศาเซลเซียส ) ก็จะเก็บรักษาไว้ได้นานเป็น 10 ปีเลยทีเดียว และเห็ดออกมาสีสวยและไม่เสียรสชาติดั้งเดิมไปน่ะค่ะ
การตากเห็ดนั้นก็ทำได้หลากหลายวิธีค่ะ เช่น
- เอามาวางบนผ้าสะอาดหรือกระดาษหนังสือพิมพ์ผึ่งตากไว้ข้างๆ แผงความร้อนที่บ้าน
- บางคนก็ฝานบาง ๆ แล้วก็ร้อยด้วยเชือกสะอาดเส้นเล็กๆ และก็ทำราวแขวนตากไว้
- บางคนก็ใช้เครื่องอบแห้งเห็ด (อบนานหน่อย เพราะอุณหภูมิต่ำ แต่เห็ดออกมาสวย คุณภาพดี และเก็บไว้ได้นาน)
- บางคนก็เอาใส่เตาอบที่อุณหภูมิต่ำๆ ไม่เกิน 50 องศา เกลี่ยเห็ดบางๆ บนถาดเตาอบ และเวลาอบก็เปิดฝาเตาอบไว้ ก็อบไปจนกว่าเห็ดจะแห้ง
สิ่งสำคัญที่ต้องคำนึงถึงในการตากแห้งเห็ด ก็คือ
- ถ้าเป็นเห็ดดอกโตๆ เช่นพวก คาร์ลยูฮัน, บรูนซบ, เทียกเกลซบ เป็นต้น ก็ต้องหั่นเห็ดเป็นชิ้นบางๆ (หนาราวๆ 2-3 มิลลิเมตร) และเวลาตากไม่ควรตากหนาจนเกินไป เกลี่ยบางๆ ไม่ให้เห็ดซ้อนกันมากเกินไม่เช่นนั้นเห็ดจะเน่าเสียซะก่อนที่จะแห้งดีค่ะ และก็ควรตากบนที่ที่ระบายอากาศได้ เช่น บนตะแกรง เป็นต้น
- แต่ถ้าเป็นเห็ดดอกเล็กๆ เช่นพวก ทรัตคันตาเรล, สวาท ทรูมเพียตสวัมพ์ ก็ตากแห้งทั้งดอกได้เลย ตากบางๆ เช่นกัน บางคนก่อนจะตากเห็ดพวกนี้ เค้าก็จะฉีกกลางดอก ทีละดอกๆ และก็เอาพวกเศษใบไม้หรืออื่นๆ ที่ติดอยู่ในกรวยกลางดอกออกก่อน
- เห็ดขนาดกลาง อย่างเช่น พวกคันตาเรลดอกโตๆ เป็นต้น จะให้แห้งเร็วก็ฉีกๆ แบ่งๆ ซะหน่อยก็ดีค่ะ จะได้แห้งเร็ว ไม่เน่าเสียซะก่อนที่จะแห้งน่ะ
เห็ดที่ตากแห้งแล้วนั้นจะเปราะบาง แตกหักง่าย ข้อแนะนำก็คือ พอเห็ดแห้งดีแล้ว ก็ให้เก็บใส่โหลแก้วที่แห้งสะอาดและปิดฝาให้เรียบร้อย หรือจะใส่ถุงพลาสติกเก็บไว้ก็ได้และควรมัดปากถุงให้แน่นๆ แล้วก็นำไปเก็บไว้ในที่มืดและแห้ง
ก่อนที่จะนำเห็ดมาทำกินก็แช่น้ำสะอาดก่อน จากตำราเล่มนึงเค้ามีเขียนแนะนำว่า ห็ดแต่ละอย่างควรแช่น้ำอย่างน้อยนานเท่าไหร่ก่อนที่จะเอาไปทำกินค่ะ
- 20-30 นาที บรูดริสก่ะ, สวาท ทรูมเพียตสวัมพ์, ทรัตคันตาเรล
- 1 ชม. คันตาเรล, โฟติกก่ะ, สเมอร์ซบ
- 2-4 ชม. คาร์ลยูฮันหรือสเตียนซบ, ทียกเกลซบ
และหนังสือเล่มนี้ก็บอกว่า ถ้าเป็นเห็ดเล็กๆ บางทีก็ไม่ต้องแช่น้ำก่อนก็ได้ ตำๆ หรือขยำๆ ให้เห็ดแตกเล็กลงก่อน แล้วก็เอาไปทำกิน หรือจะเอาไปตำๆ ให้แหลกๆ ทำเป็นผงเห็ดอะไรทำนองนี้ แบบนี้เอาไปต้มทำซุปเห็ดแบบฝรั่งได้เลยนะ หรือไม่ก็ใช้โรยๆ ลงในอาหารที่เราทำ เหมือนเวลาโรยพวกเครื่องเทศเพื่อปรุงรสหรือแต่งกลิ่นก็ได้ อาหารจานนั้นจะได้หอมกลิ่นเห็ดน่ะค่ะ
ยุ้ยค่
vamp- och frukttork หรือ Mushroom dehydrator
เราขอเรียก “เครื่องอบแห้งเห็ด” ละกัน
https://yuiinlund.wordpress.com/2014/08/24/%E0%B9%80%E0%B8%84%E0%B8%A3%E0%B8%B7%E0%B9%88%E0%B8%AD%E0%B8%87%E0%B8%AD%E0%B8%9A%E0%B9%81%E0%B8%AB%E0%B9%89%E0%B8%87%E0%B9%80%E0%B8%AB%E0%B9%87%E0%B8%94/