ตากแห้งเห็ด

ก่อนอื่นก็มาดูก่อนว่าเห็ดชนิดไหนบ้างที่ควรนำมาตากแห้งน่ะค่ะ

เห็ดที่นิยมนำตากแห้งกันมากๆ ได้แก่

• svart trumpetsvamp – Craterellus cornucopioides
• rödgul trumpetsvamp – Cantharellus lutescens
• trattkantarell – Cantharellus tubaeformis
• kantarell – Cantharellus cibarius
• karljohan – Boletus edulis
• stolt fjällskivling – Macrolepiota procera
• fjällig taggsvamp – Sarcodon imbricatus

ชนิดอื่นๆ ที่นำมาตากแห้งได้เช่นกัน เช่น

• fårticka – Albatrellus ovinus
• smörsopp – Suillus luteus
• tegelsopp – Leccinum versipelle
• brunsopp – Boletus badius

 

เห็ดตากแห้งนั้นถ้าตากแห้งดีๆ ที่อุณหภูมิต่ำๆ (ตั้งแต่อุณหภูมิห้อง และไม่เกิน 50 องศาเซลเซียส ) ก็จะเก็บรักษาไว้ได้นานเป็น 10 ปีเลยทีเดียว และเห็ดออกมาสีสวยและไม่เสียรสชาติดั้งเดิมไปน่ะค่ะ

 

 

การตากเห็ดนั้นก็ทำได้หลากหลายวิธีค่ะ เช่น

• เอามาวางบนผ้าสะอาดหรือกระดาษหนังสือพิมพ์ผึ่งตากไว้ข้างๆ แผงความร้อนที่บ้าน
• บางคนก็ฝานบาง ๆ แล้วก็ร้อยด้วยเชือกสะอาดเส้นเล็กๆ และก็ทำราวแขวนตากไว้
• บางคนก็ใช้เครื่องอบแห้งเห็ด (อบนานหน่อย เพราะอุณหภูมิต่ำ แต่เห็ดออกมาสวย คุณภาพดี และเก็บไว้ได้นาน)
• บางคนก็เอาใส่เตาอบที่อุณหภูมิต่ำๆ ไม่เกิน 50 องศา เกลี่ยเห็ดบางๆ บนถาดเตาอบ และเวลาอบก็เปิดฝาเตาอบไว้ ก็อบไปจนกว่าเห็ดจะแห้ง

 

 

สิ่งสำคัญที่ต้องคำนึงถึงในการตากแห้งเห็ด ก็คือ

• ถ้าเป็นเห็ดดอกโตๆ เช่นพวก คาร์ลยูฮัน, บรูนซบ, เทียกเกลซบ เป็นต้น ก็ต้องหั่นเห็ดเป็นชิ้นบางๆ (หนาราวๆ 2-3 มิลลิเมตร) และเวลาตากไม่ควรตากหนาจนเกินไป เกลี่ยบางๆ ไม่ให้เห็ดซ้อนกันมากเกินไม่เช่นนั้นเห็ดจะเน่าเสียซะก่อนที่จะแห้งดีค่ะ และก็ควรตากบนที่ที่ระบายอากาศได้ เช่น บนตะแกรง เป็นต้น
• แต่ถ้าเป็นเห็ดดอกเล็กๆ เช่นพวก ทรัตคันตาเรล, สวาท ทรูมเพียตสวัมพ์ ก็ตากแห้งทั้งดอกได้เลย ตากบางๆ เช่นกัน บางคนก่อนจะตากเห็ดพวกนี้ เค้าก็จะฉีกกลางดอก ทีละดอกๆ และก็เอาพวกเศษใบไม้หรืออื่นๆ ที่ติดอยู่ในกรวยกลางดอกออกก่อน
• เห็ดขนาดกลาง อย่างเช่น พวกคันตาเรลดอกโตๆ เป็นต้น จะให้แห้งเร็วก็ฉีกๆ แบ่งๆ ซะหน่อยก็ดีค่ะ จะได้แห้งเร็ว ไม่เน่าเสียซะก่อนที่จะแห้งน่ะ

 

เห็ดที่ตากแห้งแล้วนั้นจะเปราะบาง แตกหักง่าย ข้อแนะนำก็คือ พอเห็ดแห้งดีแล้ว ก็ให้เก็บใส่โหลแก้วที่แห้งสะอาดและปิดฝาให้เรียบร้อย หรือจะใส่ถุงพลาสติกเก็บไว้ก็ได้และควรมัดปากถุงให้แน่นๆ แล้วก็นำไปเก็บไว้ในที่มืดและแห้ง

 

 

 

ก่อนที่จะนำเห็ดมาทำกินก็แช่น้ำสะอาดก่อน จากตำราเล่มนึงเค้ามีเขียนแนะนำว่า ห็ดแต่ละอย่างควรแช่น้ำอย่างน้อยนานเท่าไหร่ก่อนที่จะเอาไปทำกินค่ะ

•      20-30 นาที บรูดริสก่ะ, สวาท ทรูมเพียตสวัมพ์, ทรัตคันตาเรล
•      1 ชม. คันตาเรล, โฟติกก่ะ, สเมอร์ซบ
•      2-4 ชม. คาร์ลยูฮันหรือสเตียนซบ, ทียกเกลซบ

และหนังสือเล่มนี้ก็บอกว่า ถ้าเป็นเห็ดเล็กๆ บางทีก็ไม่ต้องแช่น้ำก่อนก็ได้ ตำๆ หรือขยำๆ ให้เห็ดแตกเล็กลงก่อน แล้วก็เอาไปทำกิน หรือจะเอาไปตำๆ ให้แหลกๆ ทำเป็นผงเห็ดอะไรทำนองนี้ แบบนี้เอาไปต้มทำซุปเห็ดแบบฝรั่งได้เลยนะ หรือไม่ก็ใช้โรยๆ ลงในอาหารที่เราทำ เหมือนเวลาโรยพวกเครื่องเทศเพื่อปรุงรสหรือแต่งกลิ่นก็ได้ อาหารจานนั้นจะได้หอมกลิ่นเห็ดน่ะค่ะ

 

 

ยุ้ยค่