ดองเห็ด

สูตรนี้ใช้ได้กับคันตาเรลและเห็ดกินได้ชนิดอื่นๆ เช่น แชมปิญอง, Fårticka (Albatrellus ovinus),  Taggsvamp (Hydnum repandum, Hydnum rufescens) เป็นต้น

เราเองนำพวก

  • kantarell (Cantharellus cibarius),
  • karl-johan (Boletus edulis),
  • rödgul trumpetsvamp (Cantharellus lutescens ),
  • rimskivling (Rozites caperatus)

มาดองค่ะ คนชิมบอกว่า อร่อยใช้ได้

inlagdSvamp1

 

¤¤ สูตรนี้จะได้เห็ดดองราวๆ 1 ลิตร ¤¤

**ส่วนผสม**

  • เห็ดสะอาด 2 ลิตร
  • เกลือ 2 ช้อนชา
  • น้ำมะนาว 2 ช้อนโต๊ะ (หรือ vinäger ก็ได้)
  • น้ำส้ม ättiksprit 3 dl (หรือใช้ vinäger)
  • น้ำ 3 dl
  • น้ำตาล 2 dl (ถ้าไม่ชอบหวานควรลดปริมาณหรือไม่ใส่เลยก็ได้)
  • ขิงหั่น 1 ชิ้น (หรือจะใส่มากกว่านี้ก็ได้ แล้วแต่ความชอบ)
  • พริกขี้หนู 1 เม็ด (เราใส่ 4-5 เม็ดโตๆ เลย)
  • อบเชย 1´ชิ้น (kanel)
  • กานพลู 3 ชิ้น (kryddnejlikor)
  • หัวหอมหั่นเป็นชิ้น (จะใช้ schalottenlökar หรือหัวหอมธรรมดาๆ ก็ได้, จะใส่มากน้อยแล้วแต่ชอบ)

 

inlagdSvamp2

 

**อุปกรณ์**

  • โหลแก้วขนาด 1 ลิตร 1-2ใบ

ทำความสะอาดโหลแก้วด้วยการต้มในน้ำเดือด 2-3 นาที หรือ ใส่เตาอบที่อุณหภูมิ 120 องศา เป็นเวลา 10 นาที

 

DSC_0036

 

**วิธีทำ**

  1. คลุกเห็ดกับเกลือและน้ำมะนาวหรือ vinäger ในหม้อ
  2. ใส่หอมลงไป
  3. ต้ม 10 นาที และพักไว้
  4. ผสมเกลือ น้ำส้ม น้ำ น้ำตาล ขิงสด พริกขี้หนู อบเชย กานพลู ลงในหม้อ และต้มจนกว่าน้ำตาลละลายหมดแล้วชิมรส และปรับรสชาติให้ถูกใจคนกินก่อนค่ะ จากนั้นเทส่วนผสมนี้ลงในหม้อต้มเห็ดในข้อ 3
  5. ต้มอีก 5 นาที แล้วยกลง
  6. เทเห็ดต้มใส่โหลแก้วในขณะที่ร้อนๆ ได้เลยค่ะ และปิดฝาให้มิดชิด

 

**ถ้าเปิดโหลเพื่อนำเห็ดออกมากินแล้วควรจะแช่โหลนั้นในตู้เย็น**

มาดูรูปกันค่ะ

 

 

สูตรนี้แฟนเราหามาให้ เค้าบอกว่า น่าจะอร่อย

Syltad svamp syltade kantareller

* http://receptfavoriter.se/recept/syltad-svamp-syltade-kantareller.html

 

เราก็ดูสูตรเค้าเป็นแนวทาง และก็ไม่ได้ส่วนผสมตามเป๊ะๆ หรอกนะ ปรับรสให้ถูกปากคนกินน่ะ ไม่ชอบกลิ่นหรือรสของเครื่องเทศอันไหนก็ไม่ใส่น่ะ ต้มๆ ส่วนผสมเสร็จแล้วก็ชิมให้ได้รสที่ถูกใจก่อนค่อยยกลง

 

ก็หวังว่าคงได้เป็นไอเดียกันค่ะ

ยุ้ย

 

Grå bläcksvamp – Coprinus atramentarius

หรือในภาษาอังกฤษ The inky cap

inkyCap

เห็ดนี้พบได้ในช่วงนี้ตามสนามหญ้าอย่างในรูป
หลายตำราบอกว่า จริงๆแล้ว เห็ดนี้ไม่เป็นพิษ กินได้

!!!แต่นะคะ!!!
แต่จะทำให้เกิดอาการเมาค้างข้ามวันข้ามคืนหรือหลายๆ วันเลยก็ได้ถ้าทำเห็ดนี้กิน และในระหว่างกินก็จิบ “เครื่องดื่มแอลกอฮอล์” ไปด้วย หรือแม้กระทั่งจิบเครื่องดื่มแอลกอฮอล์ภายใน 72 ชม. หลังจากที่กินเห็ดนี้เข้าไป แค่เบียร์เปอเซ็นต์ต่ำๆ ก็ทำให้คุณเข็ดหลาบจำไปจนตายได้นะ

เมาค้าง อ้วกแตก ท้องเสีย

เหตุเพราะเห็ดนี้มีสารชื่อ Coprine ซึ่งสารนี้ไปยับยั้งการสลายแอลกอฮอล์ในเลือด
ใครจะเมาค้างนานแค่ไหนก็ขึ้นกับปริมาณเห็ดที่กิน แอลกอฮอล์ที่ดื่ม และถ้าปกติเมาง่ายค้างง่ายก็แย่หน่อย
และมีการทดลองสาร Coprine ในสัตว์ สารนี้ทำให้ลูกอัณฑะได้รับความเสียหาย
(ยังไงนั้นเค้าไม่ได้ระบุและข้าพเจ้าขี้เกียจหาอ่านเพราะไม่มีอะไรจะเสียหาย อิอิ)

!!ต่อมาเลยจัดเห็ดนี้อยู่ในกลุ่ม!!! เห็ดเป็นพิษ!!!!

ณ ตอนนี้ตำราที่ประเทศไหนๆ ในยุโรปก็คงจะระบุว่า เห็ดนี้เป็นเห็ดที่กินไม่ได้ เป็นพิษ เพราะว่าคนยุโรปดื่มเครื่องดื่มแอลกอฮอล์กันหลากหลายมากมายควบคู่กับมื้ออาหาร ซึ่งเป็นกลุ่มที่เสี่ยงต่อการเกิดพิษมากมายค่ะ
ตำราสวีเดนก็บอกว่า เป็นพิษ กินไม่ได้ค่ะ

เห็ดพวกนี้มีการใช้กับพวกติดเหล้า ให้พวกเขาเมาค้างโดยไม่ต้องซดเหล้าบ่อยๆ

มาดูรูปกันชัดๆ อีกรอบค่ะ

gråbläck

เอาดอกเล็กๆ มาผ่าให้ดูค่ะ

gråbläck3

ดอกแก่ๆ กลิ่นเหม็นมากอ่ะ

gråbläck2

ยุ้ยค่ะ