Tegelsopp – Leccinum versipelle

สวัสดีค่ะ มาอีกแล้ว จะพาไปรู้จักกับเห็ดอีกตัวนึงค่ะ

Tegelsopp – Leccinum versipelle

เทียกเกลซบ กินได้ มีหมวกสีส้ม ขาสีขาว และมีจุดๆ สีดำ ใต้หมวกเป็นรังผึ้งสีนวลๆ
มีให้เก็บในเดือน ก.ย. – ต.ค.เลือกเก็บแต่ที่หมวกแน่นๆ
ถ้าหมวกใหญ่และเนื้อแน่น
ก่อนทำกินเค้านิยมลอกเอารังผึ้งใต้หมวกออกก่อนทำกิน
ควรลอกจุดสีดำๆ ที่ขาออกก่อนทำกินก็จะดีค่ะ น้ำแกงจะได้ไม่ดำจนดูไม่น่ากินน่ะ

ถ้าผัดกับเนย พอผัดแล้วเนื้อจะออกเป็นสีคล้ำๆ ดูไม่น่ากิน
เห็ดเนื้อแน่น นำไปแกงลาว หรือลวกจิ้มแจ่ว เค้าว่าอร่อยกันนักแล
ถ้าได้มาเยอะก็ลอกจุดดำๆ ออกก่อนแล้วฝานเป็นชิ้นพอประมาณ นึ่งหรือต้ม
จากนั้นก็แบ่งใส่ถุงแช่แข็งไว้ค่ะ

เทคนิคการต้มไม่ให้ดำ ต้มน้ำให้เดือดๆ แล้วรีบหั่นเห็ด ล้างเห็ด แล้วโยนลงหม้อต้ม

เห็ดนี้ย่อยยาก ควรต้มให้นานๆ 15 นาทีขึ้นไปค่ะ

 

 

อ่านเพิ่มเติมได้ที่นี่ค่ะ

ภาษาสวีเดน

http://www.svampguiden.com/art.asp?art=leccinum_versipelle

ภาษาอังกฤษ

http://www.rogersmushrooms.com/gallery/DisplayBlock~bid~6256.asp

 

Rimskivling – Rozites caperatus

สวัสดีค่ะ จะพาไปทำความรู้จักกับเห็ดกินได้ กินอร่อยชนิดนึงนะคะ

มือใหม่ควรศึกษาดีๆ เพราะอาจเสี่ยงเก็บผิด ไปเก็บเห็ดพิษมาค่ะ

ใครที่ลองกินครั้งแรกควรลองกินแต่น้อยก่อนค่ะ

ควรหุงต้ม ผัดให้นานๆ อย่างน้อยสัก 15 นาทีนะคะ

เห็ดเป็นอาหารย่อยยากค่ะ จะได้ไม่ปวดท้องทรมาณเพราะว่าเห็ดไม่ย่อยนะคะ

 

 

อ่านเพิ่มเติมก่อนออกไปเก็บค่ะ

ภาษาสวีเดน

http://www.svampguiden.com/art.asp?art=Rozites_caperatus

ภาษาอังกฤษ

http://www.rogersmushrooms.com/gallery/DisplayBlock~bid~6750.asp

http://www.mushroomexpert.com/cortinarius_caperatus.html

Blodsopp – Boletus luridiformis

Blodsopp – Boletus luridiformis

 

blodsopp

เห็ดอร่อย กินได้ ไม่มีพิษ
ได้ยินหลายคนบอกว่า อร่อยกว่า karljohan – Boletus edulis
หมวกเห็ดสีน้ำตาล
รังผึ้งหรืออับสปอร์สีส้มแดง ถ้าเอานิ้วกดจะเปลี่ยนเป็นสีน้ำเงิน
ขาเห็ดมีจุดส้มแดง เอามือลูบๆ จับๆ สักพักจะเปลี่ยนเป็นสีน้ำเงิน
เนื้อเห็ดจะมีสีเหลือง เอามีดตัดขาเห็ด เนื้อส่วนที่ถูกตัดจะเปลี่ยนเป็นสีน้ำเงิน

 

***ข้อควรระวัง***
เห็ดนี้มีคู่เหมือนที่เป็นพิษ ซึ่งควรทำความรู้จักไว้จะได้ไม่เก็บพลาด
Djävulssopp – Boletus satanas
Eldsopp – Boletus luridus

 

 

Kantarell – Cantharellus cibarius

Kantarell – Cantharellus cibarius

kantareller

 

 

เห็ดอร่อย เก็บง่าย เป็นที่นิยมมากมาย
เห็ดมีสีเหลืองทั้งดอก ดอกเห็ดเป็นรูปกรวย
ขอบหมวกเห็ดจะเป็นคลื่น หยักๆ
ใต้หมวกเห็ดจะเป็นสันๆ เรียงตัวเป็นแนวยาวลงมาถึงขาเห็ด
ฉีกเห็ดออกมา จะเห็นเนื้อเห็ดเป็นสีขาว
มีรสชาติและกลิ่นเฉพาะตัว
เราจะไม่เห็นว่ามีทากกัดกินเห็ดคันตาเรล แต่ดอกแก่ๆ บางทีจะพบหนอนชอนไชอยู่ข้างใน
เห็ดนี้มีให้เก็บหลายเดือน บางทีเริ่มมีมาตั้งแต่เดือนมิถุนายน และมีให้เก็บไปเรื่อยๆ จนถึงปลายฤดูใบไม้ร่วงเลย หรือหิมะตกทีเดียว

 



ตามตำราว่า ไม่มีเห็ดพิษตัวไหนที่มีหน้าตาเหมือนเห็ดคันตาเรล
แต่จะมีเห็ดที่หน้าตาใกล้เคียงกันที่คนมักเก็บผิด คือ Narrkantarell – Hygrophoropsis aurantiaca

 

VDO: เก็บเห็ดสวีเดน

เรื่องเล่าเมื่อคราวออกป่าเก็บเห็ดค่ะ
รวมวีดีโอของเจ้ย และก็ที่ยุ้ยออกป่ากับเจ้ยและพี่ไก่ พี่เพ็ญมาไว้ตรงนี้
นอกจากนี้ก็รวมวีดีโอที่น่าสนใจของชาวสวีเดนมาให้ดูกันด้วย

มีทั้งออกป่าเก็บเห็ด แนะนำเห็ดต่างๆ ว่าหน้าตาเป็นยังไง หนังสือเก็บเห็ด
ข้อแนะนำในการเข้าป่าหาเห็ด และอื่นๆ

ลองไปดูกันค่ะ

 

 

ยุ้ยค่ะ

Fjällig bläcksvamp (Coprinus comatus)

Fjällig bläcksvamp (Coprinus comatus) หรือที่ไทยเค้าเรียกกันว่า “เห็ดถั่วฝรั่ง”
พบเห็นได้ทั่วไปตามสนามหญ้าช่วงนี้
ไม่มีพิษ กินได้

แต่จะเป็นพิษต่อร่างกาย ถ้าทานเห็ดนี้และดื่มเครื่องดื่มที่มีแอลกอฮอลล์

 

FjälligBläcksvamp01

 

หน้าตาอ่อนๆ แบบนี้กำลังน่ากิน บางคนก็ชอบ อร่อย บางคนก็บอกไม่อร่อย แล้วแต่ความชอบ

fjälligBläcksvamp00

 

เนื้อข้างในเป็นแบบนี้

fjälligBläcksvamp01

ระวังมีเห็ดนี้คู่เหมือนที่มีพิษ
ที่กินได้ จะหน้าตาแบบนี้ สีขาวๆ มีปุยๆ

fjälligBläcksvamp04

แบบนี้แก่เกินแกง

fjälligBläcksvamp05

 

แก่จัดจะเป็นสีดำเยิ้มๆ เค้าเลยเรียก bläck หมึก

fjälligBläcksvamp06

ถ้าขึ้นตามสนามหญ้าข้างทางในเมืองก็ควรระวังหน่อย เพราะเสี่ยงต่อโลหะหนัก
เห็ดย่อยสลายและเก็บสะสมไว้ ควรทำความรู้จักสถานที่นั้นๆ ก่อนว่ามีประวัติความเป็นมาอย่างไร
ร่างกายไม่ชอบโลหะหนักเยอะๆ เรากินเห็ดแต่ละมื้อไม่ใช่น้อยนะ และบางคนกินทุกมื้อทุกวันในช่วงนี้

fjälligBläcksvamp07

ไปอ่านจากที่นึงมา เวบไซต์เกี่ยวกับยาและสารพิษว่า
เห็ดตัวนี้ fjällig bläcksvamp -Coprinus comatus
อยู่ในสายพันธุ์ Coprinus ก็มีสารที่ชื่อ Coprine ซึ่งมีฤทธิ์ยับยั้งการสลายแอลกอฮอล์ในเลือด

ถ้าทานเห็ดนี้พร้อมกับดื่มแอลกอฮอล์ หรือจะดื่มแอลกอฮอล์หลังจากกิน
เห็ดไปภายใน 72 ชม.
ก็จะทำให้แอลกอฮอล์ไม่ถูกสลายนำไปใช้ แอลกอฮอล์ก็จะค้างเติ่งในร่างกาย ทำให้เราเกิดอาการเมาค้าง
จะเมาค้างมากน้อยก็แล้วแต่คนแล้วแต่ปริมาณเห็ดที่กิน

ตามตำราเห็ดที่เรามีและเวบไซต์เห็ดที่เราหาอ่านนั้นไม่ได้พูดถึงเรื่องนี้ไว้ค่ะ…
ยังไงก็แล้วแต่จะพิจารณากันะคะ…มีอะไรก็แชร์กันได้ค่ะ

DSC_0018

เวบไซต์นึงทีพูดถึงว่าเห็ด Coprinus comatus ว่า ไม่ควรนำมาทานร่วมกับเครื่องดื่มที่มีแอลกอฮอล์ค่ะ

http://www.drugsandpoisons.com/2007/02/coprine.html

 

อ่านเพิ่มเติมเรื่อง “เห็ดถั่วฝรั่ง” ที่กำลังเป็นพืชเศรษฐกิจมาแรงในไทยกันได้ที่นี่ค่ะ

* http://www.technologychaoban.com/news_detail.php?tnid=1044

 

Yui in Lund

ดองเห็ด

สูตรนี้ใช้ได้กับคันตาเรลและเห็ดกินได้ชนิดอื่นๆ เช่น แชมปิญอง, Fårticka (Albatrellus ovinus),  Taggsvamp (Hydnum repandum, Hydnum rufescens) เป็นต้น

เราเองนำพวก

  • kantarell (Cantharellus cibarius),
  • karl-johan (Boletus edulis),
  • rödgul trumpetsvamp (Cantharellus lutescens ),
  • rimskivling (Rozites caperatus)

มาดองค่ะ คนชิมบอกว่า อร่อยใช้ได้

inlagdSvamp1

 

¤¤ สูตรนี้จะได้เห็ดดองราวๆ 1 ลิตร ¤¤

**ส่วนผสม**

  • เห็ดสะอาด 2 ลิตร
  • เกลือ 2 ช้อนชา
  • น้ำมะนาว 2 ช้อนโต๊ะ (หรือ vinäger ก็ได้)
  • น้ำส้ม ättiksprit 3 dl (หรือใช้ vinäger)
  • น้ำ 3 dl
  • น้ำตาล 2 dl (ถ้าไม่ชอบหวานควรลดปริมาณหรือไม่ใส่เลยก็ได้)
  • ขิงหั่น 1 ชิ้น (หรือจะใส่มากกว่านี้ก็ได้ แล้วแต่ความชอบ)
  • พริกขี้หนู 1 เม็ด (เราใส่ 4-5 เม็ดโตๆ เลย)
  • อบเชย 1´ชิ้น (kanel)
  • กานพลู 3 ชิ้น (kryddnejlikor)
  • หัวหอมหั่นเป็นชิ้น (จะใช้ schalottenlökar หรือหัวหอมธรรมดาๆ ก็ได้, จะใส่มากน้อยแล้วแต่ชอบ)

 

inlagdSvamp2

 

**อุปกรณ์**

  • โหลแก้วขนาด 1 ลิตร 1-2ใบ

ทำความสะอาดโหลแก้วด้วยการต้มในน้ำเดือด 2-3 นาที หรือ ใส่เตาอบที่อุณหภูมิ 120 องศา เป็นเวลา 10 นาที

 

DSC_0036

 

**วิธีทำ**

  1. คลุกเห็ดกับเกลือและน้ำมะนาวหรือ vinäger ในหม้อ
  2. ใส่หอมลงไป
  3. ต้ม 10 นาที และพักไว้
  4. ผสมเกลือ น้ำส้ม น้ำ น้ำตาล ขิงสด พริกขี้หนู อบเชย กานพลู ลงในหม้อ และต้มจนกว่าน้ำตาลละลายหมดแล้วชิมรส และปรับรสชาติให้ถูกใจคนกินก่อนค่ะ จากนั้นเทส่วนผสมนี้ลงในหม้อต้มเห็ดในข้อ 3
  5. ต้มอีก 5 นาที แล้วยกลง
  6. เทเห็ดต้มใส่โหลแก้วในขณะที่ร้อนๆ ได้เลยค่ะ และปิดฝาให้มิดชิด

 

**ถ้าเปิดโหลเพื่อนำเห็ดออกมากินแล้วควรจะแช่โหลนั้นในตู้เย็น**

มาดูรูปกันค่ะ

 

 

สูตรนี้แฟนเราหามาให้ เค้าบอกว่า น่าจะอร่อย

Syltad svamp syltade kantareller

* http://receptfavoriter.se/recept/syltad-svamp-syltade-kantareller.html

 

เราก็ดูสูตรเค้าเป็นแนวทาง และก็ไม่ได้ส่วนผสมตามเป๊ะๆ หรอกนะ ปรับรสให้ถูกปากคนกินน่ะ ไม่ชอบกลิ่นหรือรสของเครื่องเทศอันไหนก็ไม่ใส่น่ะ ต้มๆ ส่วนผสมเสร็จแล้วก็ชิมให้ได้รสที่ถูกใจก่อนค่อยยกลง

 

ก็หวังว่าคงได้เป็นไอเดียกันค่ะ

ยุ้ย

 

Grå bläcksvamp – Coprinus atramentarius

หรือในภาษาอังกฤษ The inky cap

inkyCap

เห็ดนี้พบได้ในช่วงนี้ตามสนามหญ้าอย่างในรูป
หลายตำราบอกว่า จริงๆแล้ว เห็ดนี้ไม่เป็นพิษ กินได้

!!!แต่นะคะ!!!
แต่จะทำให้เกิดอาการเมาค้างข้ามวันข้ามคืนหรือหลายๆ วันเลยก็ได้ถ้าทำเห็ดนี้กิน และในระหว่างกินก็จิบ “เครื่องดื่มแอลกอฮอล์” ไปด้วย หรือแม้กระทั่งจิบเครื่องดื่มแอลกอฮอล์ภายใน 72 ชม. หลังจากที่กินเห็ดนี้เข้าไป แค่เบียร์เปอเซ็นต์ต่ำๆ ก็ทำให้คุณเข็ดหลาบจำไปจนตายได้นะ

เมาค้าง อ้วกแตก ท้องเสีย

เหตุเพราะเห็ดนี้มีสารชื่อ Coprine ซึ่งสารนี้ไปยับยั้งการสลายแอลกอฮอล์ในเลือด
ใครจะเมาค้างนานแค่ไหนก็ขึ้นกับปริมาณเห็ดที่กิน แอลกอฮอล์ที่ดื่ม และถ้าปกติเมาง่ายค้างง่ายก็แย่หน่อย
และมีการทดลองสาร Coprine ในสัตว์ สารนี้ทำให้ลูกอัณฑะได้รับความเสียหาย
(ยังไงนั้นเค้าไม่ได้ระบุและข้าพเจ้าขี้เกียจหาอ่านเพราะไม่มีอะไรจะเสียหาย อิอิ)

!!ต่อมาเลยจัดเห็ดนี้อยู่ในกลุ่ม!!! เห็ดเป็นพิษ!!!!

ณ ตอนนี้ตำราที่ประเทศไหนๆ ในยุโรปก็คงจะระบุว่า เห็ดนี้เป็นเห็ดที่กินไม่ได้ เป็นพิษ เพราะว่าคนยุโรปดื่มเครื่องดื่มแอลกอฮอล์กันหลากหลายมากมายควบคู่กับมื้ออาหาร ซึ่งเป็นกลุ่มที่เสี่ยงต่อการเกิดพิษมากมายค่ะ
ตำราสวีเดนก็บอกว่า เป็นพิษ กินไม่ได้ค่ะ

เห็ดพวกนี้มีการใช้กับพวกติดเหล้า ให้พวกเขาเมาค้างโดยไม่ต้องซดเหล้าบ่อยๆ

มาดูรูปกันชัดๆ อีกรอบค่ะ

gråbläck

เอาดอกเล็กๆ มาผ่าให้ดูค่ะ

gråbläck3

ดอกแก่ๆ กลิ่นเหม็นมากอ่ะ

gråbläck2

ยุ้ยค่ะ

Toppig giftspindling vs Trattkantarell

มีเรื่องมาเล่าสู่กันฟังนะคะ

ช่วงนี้หลายๆ ท่านกำลังสนุกกับการเก็บ Trattkantarell – Cantharellus tubaeformis เราเคยได้ยินว่า

ถ้าไปเก็บเห็ดนี้ แล้วก็ควรระวังว่าจะไปสาวเห็ดพิษ Toppig giftspindling – Cortinarius rubellus ติดปนมาด้วย ซึ่งเป็นพิษระดับแจกหัวกระโหลกไขว้เลยทีเดียว และเห็ดพิษนี้ขึ้น side by side ในสภาพเดียวกับพวก Trattkantarell ด้วย

ลองนึกดูว่า ออกป่าไป เห็นเห็ด Trattkantarell ขึ้นพรึ่บพั่บเป็นกลุ่มใหญ่ๆ เก็บๆ สาวๆ หรือบางทีรีบเวลาน้อยแต่เห็ดเยอะ หรือบางทีออกไปตอนค่ำๆ มืดๆ มัวๆ ก็อาจจะพลาดได้นะคะ … ยังไงควรมองให้ดีๆ ค่ะ

 

 

หลายคนอาจคิดว่า เห็ดพิษ Toppig giftspindling กับ Trattkantarell ต่างกันนะ ไม่เห็นเหมือนกันเลย เก็บไม่ผิดหรอก … ค่ะ ไม่คล้ายกันเลย แต่มันมีกรณีพลาดเพราะ “ความสะเพร่า” เกิดขึ้นมาแล้ว เค้าถึงได้นำมาบอกเตือนๆ กันค่ะ อีกทั้งยังมีเตือนไว้ในตำราเห็ดด้วย

ส่วนตัวแล้ว เราดูทุกดอกเลยตอนเก็บ ช้า แต่ชัวร์ไว้ก่อน เวลามาทำความสะอาดก็ดูอีกรอบ เอาให้ชัวร์สบายใจที่สุด

 

Toppig giftspindling – Cortinarius rubellus 

ลักษณะเห็ด

หมวกเห็ดมีขนาด 4-8 ซม. เห็ดทั้งดอกมีสีน้ำตาลแดงไปจนถึงน้ำตาลเหลือง
โดยปกติหมวกเห็ดจะมีลักษณะเป็นทรงกรวย แต่ไม่เสมอไป
เติบโตในป่าสนที่ปกคลุมไปด้วยหญ้ามอสและในป่าบีช

ผลและอาการของพิษ

มีพิษทำลายไตที่สามารถทำให้ไตเสียหายจนหมด
อาการที่บอกถึงการได้รับพิษจะยังไม่เกิดขึ้นจนกว่าจะผ่านไปหลายวันหลังจากบริโภคเห็ด
อาการที่เกิดขึ้น ได้แก่ กระหายน้ำ ปวดกล้ามเนื้อ ปริมาณปัสสาวะมากขึ้นหรือน้อยลง
หากได้รับพิษอาจทำให้ต้องเข้ารับการรักษาโดยการฟอกเลือด หรือแม้กระทั่งปลูกถ่ายไต
ข้อมูลเห็ดพิษนี้นำมาจาก Swedish Poisons Information Centre

 

ด้วยความปรารถนาดีค่ะ

ยุ้ย

 

เห็ดคุณค่าทางอาหาร – โดย หมอชาวบ้าน

เห็ดคุณค่าทางอาหาร – โดย หมอชาวบ้าน

* http://www.doctor.or.th/article/detail/1493

matsvamp

ตามไปอ่านลิ้งค์ด้านบนนี้กันนะคะ
บทความจาก “หมอชาวบ้าน” เขียนไว้ได้ดีและน่าสนใจค่ะ
สละเวลาไปอ่านกันสักนิดนะคะ เพื่อความเอร็ดอร่อยสนุกสนานอย่างปลอดภัยค่ะ
เป็นห่วงทุกคนค่ะ
ยุ้ย